I det japanska köket, där det strävar efter sitt bästa, bestäms inte sushin av kvaliteten på den råa fisken, utan av den lilla men nödvändiga droppen sojasås som verkar vara ett enkelt element. Inom det japanska köket är sojasås inte en krydda, utan ett språk. Den översätter den råa fiskens färskhet, risets sötma och sjögräsens fuktighet.
Traditionell japansksojasåsdelas in i fem huvudtyper, som var och en har en specifik smakfunktion.
Den mörka sojasåsen är mörkbrun till färgen och har en salt-umami-smak som är ganska balanserad och är den mest använda bassojasåsen. Den används i 90 % av dagliga applikationer, inklusive sjudad mat, dippsåser, marinader, ramenbuljong och annat. Sojasås är standard när receptet endast hänvisar till sojasås.
Ljus sojasås: Ljus i färgen, blek bärnstensfärgad, men med högre salthalt, används den ofta för att bevara ingrediensernas ursprungliga färg. Den förstärker smaken utan att kompromissa med ingrediensernas naturliga färg, vilket gör den till den okända hjälten bakom klar buljong, chawanmushi (ångad äggkräm och oden).
Återjäst sojasås: Gjord med rå sojasås istället för saltlake genom en andra jäsningsprocess, vilket resulterar i en djup, ljus färg, rik konsistens och en särskilt fyllig och smakrik smak. Den används bäst direkt som dippsås till sashimi, sushi och kyld tofu. Den kan också användas som smakbas i exklusiva såser som ålsås, eller tillsättas i små mängder i slutet av grytor för att omedelbart lyfta rätten.
Rostad sojasås: En nästan helt sojabönformula med noll eller mycket lågt veteinnehåll, med den högsta koncentrationen av umami-aminosyror. Dess tjocka konsistens och robusta sojabönsarom är hemligheten bakom den glansiga finishen hos sashimi och teriyakiål.
VitSojasåsDen ljusaste i färgen, en blek gyllene nyans, med en söt och salt smak och låg sälta. Används för att göra buljonger, pickles och rätter som kräver en klar färg och delikat smak.
Lämna sojasåsen till kocken, så är den inte längre bara en sidorätt, utan en nyckel till att hålla gästerna engagerade. En pålitlig flaska sojasås är summan av sojabönor, kojimögel, säsongsbetonade temperaturvariationer och sojasåstillverkarens tålamod. Shipuller-flaskor "blir dags" för export, vilket gör att utländska kök kan återskapa färskheten i smaken från Japan.
Beijing Shipuller Co., Ltd
Vad är App: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Publiceringstid: 16 januari 2026