Sojaproteinisolat (SPI) är en mycket mångsidig och funktionell ingrediens som har vunnit popularitet i livsmedelsindustrin på grund av dess många fördelar och tillämpningar. Sojaproteinisolat kommer från lågtemperaturavfettat sojamjöl och genomgår en serie extraktions- och separationsprocesser för att avlägsna icke-proteinkomponenter, vilket resulterar i en proteinhalt på över 90 %. Detta gör det till en utmärkt källa till högkvalitativt protein, lågt kolesterol och fettfritt, vilket gör det till ett hälsosammare alternativ för konsumenterna. Med sin förmåga att hjälpa till med viktminskning, sänka blodlipider, minska benförlust och förhindra hjärt- och kärlsjukdomar, har sojaproteinisolat blivit en värdefull ingrediens i olika livsmedelsprodukter.
En av nyckelfunktionerna hos sojaproteinisolat är dess funktionalitet i livsmedelstillämpningar. Den har ett brett utbud av funktionella egenskaper, inklusive gelning, hydratisering, emulgering, oljeabsorberande, löslighet, skumbildning, svällning, organisering och klumpar. Dessa egenskaper gör det till en mångsidig ingrediens som kan användas i en mängd olika livsmedelsprodukter inom olika branscher. Från köttprodukter till mjölprodukter, vattenlevande produkter och vegetariska produkter, sojaproteinisolat erbjuder en mängd funktionella fördelar, vilket gör det till en viktig komponent i formuleringen av olika livsmedel.
Det finns många sätt att använda sojaproteinisolat, till exempel:
(1) Torrtillsats: Tillsätt sojaproteinisolat till ingredienserna i form av torrt pulver och blanda dem. Den allmänna tillsatsmängden är ca 2%-6%;
(2) Tillsätt i form av hydratiserad kolloid: Blanda sojaproteinisolat med en viss andel vatten för att bilda en slurry och tillsätt sedan. I allmänhet tillsätts 10%-30% av kolloiden till produkten;
(3) Tillsätt i form av proteinpartiklar: Blanda sojaproteinisolat med vatten och tillsätt glutamintransaminas för att tvärbinda proteinet för att bilda proteinkött. Vid behov kan färgjustering utföras, och sedan bildas den av en köttkvarn. Proteinpartiklar, i allmänhet tillsatta i en mängd av ca 5%-15%;
(4) Tillsätt i form av en emulsion: blanda sojaproteinisolat med vatten och olja (animalisk olja eller vegetabilisk olja) och hacka. Blandningsförhållandet anpassas lämpligt efter olika behov, protein:vatten:olja = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etc., och det allmänna tillsatsförhållandet är cirka 10%-30%;
(5) Tillsätt i form av injektion: blanda sojaproteinisolat med vatten, krydda, marinad, etc., och injicera det sedan i köttet med en injektionsmaskin för att spela en roll i vattenretention och mörning. I allmänhet är mängden protein som tillsätts till injektionen cirka 3%-5%.
Sammanfattningsvis erbjuder sojaproteinisolat ett brett utbud av funktioner och tillämpningar inom livsmedelsindustrin. Dess höga proteininnehåll, tillsammans med dess funktionella egenskaper, gör det till en ovärderlig ingrediens för livsmedelstillverkare som vill förbättra näringsprofilen och funktionella egenskaper hos sina produkter. Oavsett om det handlar om att förbättra konsistensen, förbättra kvarhållningen av fukt eller tillhandahålla en källa till högkvalitativt protein, fortsätter sojaproteinisolat att spela en avgörande roll i utvecklingen av innovativa och näringsrika livsmedelsprodukter. Eftersom konsumenternas efterfrågan på hälsosammare och hållbara matalternativ fortsätter att växa, är sojaproteinisolat redo att förbli en nyckelingrediens i formuleringen av ett brett utbud av livsmedelsprodukter.
Posttid: Aug-09-2024