Sojaproteinisolat (SPI) är en mycket mångsidig och funktionell ingrediens som har vunnit popularitet inom livsmedelsindustrin tack vare dess många fördelar och tillämpningar. Sojaproteinisolat, som utvinns ur avfettat sojamjöl vid låg temperatur, genomgår en serie extraktions- och separationsprocesser för att avlägsna icke-proteinkomponenter, vilket resulterar i ett proteininnehåll på över 90 %. Detta gör det till en utmärkt källa till högkvalitativt protein, lågt kolesterol och fettfritt, vilket gör det till ett hälsosammare alternativ för konsumenterna. Med sin förmåga att hjälpa till med viktminskning, sänka blodfetter, minska benförlust och förebygga hjärt-kärlsjukdomar och cerebrovaskulära sjukdomar har sojaproteinisolat blivit en värdefull ingrediens i olika livsmedelsprodukter.
En av de viktigaste egenskaperna hos sojaproteinisolat är dess funktionalitet inom livsmedelsapplikationer. Det har ett brett spektrum av funktionella egenskaper, inklusive gelering, hydrering, emulgering, oljeabsorption, löslighet, skumbildning, svällning, organiserande och klumpbildning. Dessa egenskaper gör det till en mångsidig ingrediens som kan användas i en mängd olika livsmedelsprodukter inom olika industrier. Från köttprodukter till mjölprodukter, vattenprodukter och vegetariska produkter erbjuder sojaproteinisolat en mängd funktionella fördelar, vilket gör det till en viktig komponent i formuleringen av olika livsmedel.
Det finns många sätt att använda sojaproteinisolat, till exempel:
(1) Torr tillsats: Tillsätt sojaproteinisolat till ingredienserna i form av torrt pulver och blanda. Den generella tillsatsmängden är cirka 2–6 %.
(2) Tillsätt i form av hydratiserad kolloid: Blanda sojaproteinisolat med en viss andel vatten för att bilda en uppslamning och tillsätt sedan det. Generellt tillsätts 10%-30% av kolloiden till produkten;
(3) Tillsätt i form av proteinpartiklar: Blanda sojaproteinisolat med vatten och tillsätt glutamintransaminas för att tvärbinda proteinet till proteinkött. Vid behov kan färgjustering utföras och sedan formas det med en köttkvarn. Proteinpartiklar tillsätts vanligtvis i en mängd av cirka 5%-15%;
(4) Tillsätt i emulsionsform: blanda sojaproteinisolat med vatten och olja (animalisk olja eller vegetabilisk olja) och hacka. Blandningsförhållandet justeras på lämpligt sätt efter olika behov, protein: vatten: olja = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etc., och det allmänna tillsatsförhållandet är cirka 10%-30%;
(5) Tillsätt i form av injektionsvätska: blanda sojaproteinisolat med vatten, kryddor, marinad etc. och injicera det sedan i köttet med en injektionsmaskin för att bidra till vattenretention och mörning. Generellt sett är mängden protein som tillsätts till injektionsvätskan cirka 3%-5%.
Sammanfattningsvis erbjuder sojaproteinisolat ett brett utbud av funktioner och tillämpningar inom livsmedelsindustrin. Dess höga proteininnehåll, i kombination med dess funktionella egenskaper, gör det till en ovärderlig ingrediens för livsmedelstillverkare som vill förbättra näringsprofilen och de funktionella egenskaperna hos sina produkter. Oavsett om det gäller att förbättra konsistensen, förbättra fukthållningen eller tillhandahålla en källa till högkvalitativt protein, fortsätter sojaproteinisolat att spela en avgörande roll i utvecklingen av innovativa och näringsrika livsmedelsprodukter. I takt med att konsumenternas efterfrågan på hälsosammare och hållbara matalternativ fortsätter att växa, är sojaproteinisolat redo att förbli en viktig ingrediens i formuleringen av en mängd olika livsmedelsprodukter.
Publiceringstid: 9 augusti 2024