Som ett måste i köket är prisskillnaden på sojasås häpnadsväckande. Den varierar från några yuan till hundratals yuan. Vilka är orsakerna bakom det? Råvarornas kvalitet, produktionsprocessen, aminosyrans kväveinnehåll och typer av tillsatser utgör tillsammans värdekoden för denna krydda.
1. Råvarukampen: konkurrensen mellan ekologiskt och icke-ekologiskt
Högt prissattsojasåsanvänder ofta icke-GMO-baserade ekologiska sojabönor och vete. Sådana råvaror måste strikt följa standarderna för inga bekämpningsmedel och inga gödningsmedel under planteringsprocessen. De har högt proteininnehåll och ren smak, men kostnaden är mycket högre än vanliga råvaror. Lågt pris.sojasåsanvänder mestadels billigare icke-ekologiska eller genetiskt modifierade råvaror. Även om det kan minska produktionskostnaderna kan det orsaka den fermenteradesojasåsatt ha en grov smak och blandad eftersmak på grund av ojämn oljehalt eller fler orenheter.
2. Processkostnad: skillnaden i tid
Traditionellsojasåsförlitar sig på utspädd jäsningsteknik med hög salthalt, vilket kräver månader eller till och med år av naturlig jäsning. Under processen sönderdelas sojabönprotein gradvis till aminosyror för att bilda en mild komplex umamismak, men tids- och arbetskostnaderna är höga. Modern industriell produktion använder fastfasjäsnings- eller beredningsteknik med låg salthalt, vilket avsevärt förkortar cykeln genom konstant temperatur- och fuktighetskontroll. Även om effektiviteten förbättras måste man förlita sig på karamellfärg, förtjockningsmedel etc. för att kompensera för den tunna smaken. Processens enkelhet återspeglas direkt i prisskillnaden.
3. Aminosyran kväve: spelet mellan sann umami och falsk umami
Aminosyran kväve är en viktig indikator för att mäta umamismaken hossojasåsJu högre dess innehåll innebär vanligtvis en mer fullständig jäsning. Emellertid finns det vissa lågprisproduktersojasåss tillsätts med natriumglutamat (MSG) eller vegetabiliskt proteinhydrolysat (HVP). Även om vegetabiliskt proteinhydrolysat innehåller aminosyror och andra ingredienser kan det öka detektionsvärdet på kort sikt. Denna typ av "artificiell umami" har en enda smakstimulering, och dess aminosyrasammansättning kanske inte är lika rik och balanserad som aminosyrorna i traditionellt bryggt kaffe.sojasåsBryggtsojasåskan producera mer komplexa smakämnen och näringsämnen genom mikrobiell jäsning, och tillsatsen av vegetabiliskt proteinhydrolysat kan späda ut dessa näringsämnen.
Dessutom kan fettföroreningarna i råmaterialen reagera med saltsyra under produktionsprocessen för HVP, särskilt när saltsyra används för hydrolys. Dessa ämnen har akut och kronisk toxicitet, är skadliga för lever, njurar, nervsystem, blodcirkulationssystem etc. och kan även orsaka cancer. Även om nationella standarder har strikta gränser för innehållet av skadliga ämnen som klorpropanol i hydrolyserade växtproteiner, kan vissa företag i själva produktionen överskrida standarden för skadliga ämnen på grund av bristfällig processkontroll eller ofullkomliga testmetoder.
Konsumentval: en balans mellan rationalitet och hälsa
InförsojasåsMed ett stort prisskillnad kan konsumenterna se essensen genom etiketten.
Titta på kvaliteten: aminosyrakvävehalt ≥ 0,8 g/100 ml är specialkvalitet, och kvaliteten minskar gradvis.
Identifiera processen: ”utspädd jäsning med högt saltinnehåll” är bättre än ”beredning” eller ”blandning”.
Läs ingredienserna: ju enklare ingredienslistan är, desto mindre tillsatser.
Prisskillnaden påsojasåsär i grunden ett spel mellan tid, råvaror och hälsa. Låga priser kan spara omedelbara utgifter, men värdet av långsiktig kosthälsa är långt ifrån vad prislappen kan mäta.
Kontakta
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Publiceringstid: 17 maj 2025