Risvinäger och sushivinäger i japanska ingredienser

‌Risvinäger‌: Det är en vinäger för allmänt bruk med en mild smak och ljusare färg, lämplig för allmän kryddning. Det kan vara ‌risgrönevinäger‌, ‌kornsvinäger‌, etc. Kornvinäger bryggs vanligtvis från en blandning av ris och korn. Det är den vanligaste typen av vinäger i Japan och har ett brett användningsområde. Syran i risvinäger är lägre än i vanlig vinäger, med endast 4~5 % syra, vilket gör den mildare i smaken och lämplig för en mängd olika tillagningsmetoder som wok och dippning.

Sushivinägerär en vinäger som speciellt används för att göra sushi. Receptet påsushivinäger innehåller vanligtvis vitvinsvinäger, socker, salt etc. Den sura smaken i sushi kommer från det. Anledningen till att sushi läggs i vinäger är för att göra riset mjukare och klibbigare, så att det kan formas bättre när det lindas in i bambu. När du gör sushi behöver du blandasushivinägeri riset. Risbrädan kommer att minska klibbigheten på grund av effekten avsushivinägervilket gör riset lösare och icke-klibbigt. Samtidigt kan det också göra det lättare för riset att forma en boll. Den färdiga sushin är inte lätt att lossa när man plockar upp den med ätpinnar. När man äter den i munnen är varje riskorn unikt, vilket framhäver risets smak.Sushivinägerblandat i ris kommer att öka risets surhet, göra riset godare och göra sushin sötare.