Som en representant för traditionell japansk matlagning har sushi utvecklats från en regional delikatess till ett globalt cateringfenomen. Dess marknadsstorlek, regionala mönster och innovationstrend uppvisar följande kärnegenskaper:
Ⅰ. Global marknadsstorlek och tillväxt
1. Marknadsstorlek
Den globala marknaden för sushirestauranger och kiosker nådde 14,4 miljarder USD år 2024 och förväntas öka till 25 miljarder USD år 2035, med en genomsnittlig årlig tillväxttakt (CAGR) på 5,15 %. Inom marknadssegmentet dominerar restaurangtjänster (värderade till 5,2 miljarder USD år 2024), men avhämtning och utkörning är de snabbast växande och förväntas nå 7,9 miljarder USD respektive 7,8 miljarder USD år 2035, vilket återspeglar efterfrågan på bekvämlighet.
2. Tillväxtdrivare
Trend med hälsosam kost: 45 % av de globala konsumenterna väljer aktivt hälsosam kost, och sushi har blivit förstahandsvalet på grund av dess låga kaloriinnehåll och rika omega-3-fettsyror. Expansion av snabbmatsmodellen (QSR): Sushikiosker och avhämtningssystem driver tillväxten. QSR förväntas växa med 8 % årligen under de kommande fem åren. Till exempel täcker Poke Bar och Sushi Train i USA stadsbefolkningen genom självbetjäningskiosker. Globalisering och kulturell integration: Japansk mat är populär över hela världen, sushikonsumtionen i Brasilien, Storbritannien och andra länder har ökat avsevärt, och varumärken som Nobu främjar internationaliseringen av exklusiva upplevelser.
II. Regional marknadsstruktur
1. Nordamerika (största marknaden)
Värderades till 5,2 miljarder USD år 2024 och förväntades vara 9,2 miljarder USD år 2035, med en årlig tillväxttakt på 7 %. Dominerat av USA: Städer som New York och Los Angeles har både exklusiv Omakase och ekonomisk sushi på löpande band, och populariteten för avhämtningsplattformar har ökat penetrationen. Utmaningar: Leveranskedjan är beroende av importerad fisk och skaldjur, och kostnaderna fluktuerar avsevärt.
2. Europa
Storleken är 3,6 miljarder USD år 2024 och förväntas bli 6,5 miljarder USD år 2035. Tyskland står för 35 % av andelen (den största i Europa), och Frankrike och Storbritannien står för totalt 25 %. Efterfrågan på vegansk sushi har ökat kraftigt, och städer som London och Berlin har främjat lokal innovation (som sushi som innehåller lokala ingredienser).
3. Asien-Stillahavsområdet (traditionellt centrum och framväxande motor)
Japan: Ledande inom teknisk innovation, med populär automationsutrustning (6 risbollar formas på 1 sekund), men den lokala marknadens mättnad har tvingat företaget att flytta utomlands. Kina: Östkina står för 37 % av butikerna (främst i Guangdong och Jiangsu), och konsumtionen per capita ligger huvudsakligen under 35 yuan (vilket motsvarar mer än 50 %). Expansion av japanskt varumärke: Sushiro planerar att öppna 190 butiker i Kina inom 3 år; antalet Hama Sushi-butiker har ökat från 62 till 87, och den första butiken i Peking har en månadsförsäljning på 4 miljoner yuan. Nyckeln till lokalisering: KURA drog sig tillbaka från Kina på grund av ofärskhet i ingredienser och höga priser, vilket återspeglar att framgångsrika företag behöver anpassa sig till lokala smaker (som att lägga till varm mat). Sydostasien: Singapore och Thailand har blivit nya tillväxtpunkter, och exklusiva varumärken som Shinji by Kanesaka har etablerat sig.
4. Tillväxtmarknader (Mellanöstern, Latinamerika)
Mellanöstern har introducerat sushimärken genom "Belt and Road Initiative" (som Zuma i Dubai), och Latinamerika representeras av Perus restaurang Osaka, som integrerar lokala innovationer inom fisk och skaldjur.
ⅢKonsumtionstrender och produktinnovation
1. Produktdiversifiering
Hälso- och växtbaserad transformation: Vegansk sushi använder tofu och växtbaserade skaldjursersättningar, och varumärken som Yo! Sushi optimerar natriuminnehållet och ekologiska ingredienser. Differentiering av matlagningsstilar: Traditionell sushi är mainstream, fusionsushi (som avokadorullar) är populärt i väst, och anpassad sushi möter personliga behov. Sceninnovation: Sushitillverkningskurser och spelifierad matlagning (Sushi Lang APP-lyckodragning) förbättrar upplevelsen.
2. Teknikdriven effektivitet
Popularisering av automatiserad utrustning: Robotbaserade sushikockar förbättrar standardiseringsnivån och digitala transportbandssystem minskar arbetskraftskostnaderna (deltidsanställda står för 70 %). Lokalisering av leveranskedjan: China Sushi Lang använder Shandong foie gras och Dalian sjöborrar, vilket minskar kostnaderna med 40 %; Xinjiang-lax ersätter importerad efterfrågan.
ⅣBranschens utmaningar och svar
1. Leveranskedja och kostnadstryck
Kostnaden för högkvalitativa fisk- och skaldjursprodukter står för 30–50 % av driftskostnaderna, och geopolitiska konflikter (som handelskriget mellan Kina och USA) driver upp importpriserna. Svarsstrategi: Etablera regionala tillverkningscentra (som Fujian-ål står för 75 % av de kinesiska japanska restaurangerna) och bind lokala leverantörer.
2. Efterlevnad och hållbarhet
Livsmedelssäkerhetsrisker: Rå fisk och skaldjur måste noggrant testas. Efter att Kina återupptar importen av vattenlevande produkter utanför Japans 10 prefekturer kommer tullklareringstiden att förlängas med 3–5 dagar och efterlevnadskostnaden kommer att öka med 15 %. Miljöskyddsmetoder: främjar biologiskt nedbrytbara förpackningar och noll-avfallshantering av livsmedel, och 62 % av konsumenterna föredrar hållbara fisk- och skaldjursprodukter.
3. Intensiv marknadskonkurrens
Allvarlig homogenitet: konsumtionen per capita i mellan- och lågprissegmentet har sjunkit till mindre än 35 yuan, och i högprissegmentet är differentiering beroende av (t.ex. Omakase-måltider). Nyckeln till att bryta dödläget: fusioner och förvärv av ledande varumärken (t.ex. förhandlingarna och sammanslagningen av Sushiro och Genki Sushi), och små och medelstora varumärken fokuserar på segmenterade scenarier (t.ex. snabbköpens sushipaviljonger).
ⅤFramtidsutsikter
Tillväxtmotorer: minskade teknikkostnader (automatiserad utrustning), hälsoinnovation (växtbaserade, kalorisnåla menyer) och tillväxtmarknader (Sydostasien, Mellanöstern) är de tre huvudriktningarna. Långsiktig trend: Kärnan i sushiglobaliseringen är konkurrensen mellan "lokaliseringskapacitet + leveranskedjans motståndskraft" - framgångsrika aktörer måste balansera traditionella färdigheter och lokala smaker, samtidigt som de vinner förtroende med hållbarhet. Från 2025 till 2030 förväntas Asien-Stillahavsområdet upprätthålla den snabbaste tillväxttakten (CAGR 6,5%), följt av Nordamerika och Europa, och potentialen hos tillväxtmarknaderna har ännu inte frigjorts.
Melissa
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Publiceringstid: 7 augusti 2025