Matchan kommer förmodligen att göra en dessert bättre, men drycken kanske inte gör det. Kockar och inköpare bör ha en uppfattning om kvaliteterna, hur man använder dem och hur man identifierar dem.
Positionen förmatchaär beroende av kvaliteten på beredningen av råvarorna (tencha) och bearbetningsteknikerna som avgör dess smak, färg, pris och primära användningsområden.
1. Ceremoniell betygsättning
Den är gjord av den första omgången knoppar. Plantorna har lång skugga. Pulvret är livfullt och glänsande grönt (skuggat grönt). Pulvret är mycket fint. Det är rikt och mjukt. Smaken av umami/sötma är kraftfull och bitterheten är mild. Doften är en raffinerad tångsmak.
Kärnanvändning. Den är specifikt avsedd för användning i traditionell teceremoni (vispande te), och produkten används endast genom att röra om den i varmt vatten med en tevisp. I moderna avancerade tillämpningar används den för att tillaga kallbryggd ren matcha, finaste matcha-mousse, spegeltårtstoppningar och andra produkter som har mycket höga krav på smak och färg.
Målgrupp. Lyxiga japanska restauranger, femstjärniga bagerier, boutique-dessertbutiker och ultimata konsumentupplevelser.
Teets smaragdgröna färg är fortfarande stark, men den kan vara något mörkare jämfört med te av teceremonikvalitet. Det har en mycket välbalanserad smak, en frisk smak och en antydan till beska, och det har en stark doft. Detta är den grundläggande delen i ett professionellt kök som ger den bästa kombinationen av smak, färg och pris.
Grundläggande användning: Den mest populära metoden. Den kan användas i situationer där smaken fortfarande kan finnas kvar efter bakning vid hög värme, t.ex. olika bakverk (kakor, småkakor, bröd), handgjorda chokladbitar, glass, matcha lattes av god kvalitet och kreativa specialdrycker.
Vilka köper det: Kedjebagerier, kaféer på huvudgatorna, restauranger i mellan- och exklusiv kategori samt livsmedelsförädlingsanläggningar.
Smakklass/Ekonomisk matlagningsklass (Klassisk/Ingrediensklass).
Egenskaper: Pulvret har en olivgrön färg som framstår som gulgrön. Pulvret ger en stark bitter och sammandragande smak med en reducerad mängd umamismak. Pulvret ger färdiga produkter grundläggande matcha-smakelement genom att ge basfärg och smak.
Kärnanvändning: Detta pulver fungerar för storskalig produktion när färdiga produkter innehåller högt sockerinnehåll och mjölkinnehåll samt oljeinnehåll, och färgämnen inte kräver strikta färgstandarder. Pulvret fungerar för massmarknadskakor och nudlar samt förblandade pulver eller smaksatta såser.
Under köpprocessen kan följande enkla metoder tillämpas som ett första beslut:
Bedöm färgen: Placera pulvret på ett vitt papper och titta på det i naturligt ljus.
Bra kvalitet: Blank och klar smaragdgrön, och den är väldigt livfull.
Undermålig: Gulaktig, mörk, gråaktig och matt i färgen. Normalt beror detta på att råvarorna är av dålig kvalitet, oxiderade eller kombinerade med andra växtpulver.
Doftkontroll: Ta alltid en liten mängd i händerna, gnugga den lätt och lukta på den.
Hög kvalitet: Den är aromatisk och fräsch med sin doft av tång och mjuka blad plus en liten sötma.
Lukt: Produkten har en gräsaktig lukt, en lukt av ålder, en bränt lukt eller en stark lukt.
För att testa smaken (mest tillförlitligt): Ta ungefär en halv tesked torrt pulver och placera det i munnen och fördela det med tungan och övre gommen.
God kvalitet: ytan är slät-silkeslen, umamismaken infinner sig direkt, följt av en ren-söt eftersmak, och beskan är svag och kort.
Grov Matcha har en synlig sandig eller grynig konsistens, den smakar skarpt bittert som varar länge, och kan också smaka jordigt eller med dålig smak. Valet av matchapulver kräver att man väljer rätt smaknivå och kostnad för den planerade användningen. Den matta färgen och den kraftfulla bitterheten hos smaksatt matcha minskar värdet på dyra japanska desserter. Bakning vid hög temperatur och högt sockerinnehåll är inte rätt användning för matcha av tekvalitet.
Beslutet om vilket matchapulver man ska använda handlar om att matcha rätt smakstyrka och pris för varje ändamål. När du väljer smaksatt matcha för att göra en dyr japansk dessert, kommer matchans dåliga färg i kombination med dess starka bitterhet att leda till en direkt minskning av dessertens kvalitet. Användningen av den mycket dyra matchan av teceremonikvalitet i bakprocesser med hög temperatur och högt sockerinnehåll leder till en total förlust av dess fina smak, vilket aldrig kan rättfärdigas.
En flaska matchapulver är inte bara en grön färglösning, utan en smaklösning som avgör om slutprodukten kommer att kunna överleva på marknaden.
Beijing Shipuller Co., Ltd
Vad är App: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Publiceringstid: 16 januari 2026