I kök runt om i världen finns en mängd olika kryddor, bland vilka ljus sojasås, mörk sojasås och ostronsås sticker ut. Dessa tre kryddor ser lika ut vid första anblicken, så hur skiljer vi dem åt? I det följande kommer vi att förklara hur man skiljer dessa tre vanliga kryddor åt.
Mörk sojasås: Den är nästan svart i färgen och har en lättare smak än ljussojasås, och har en lätt sötma. Den används ofta för att färga och förbättra aromen i mat. Den är baserad på sojasås, med tillsatt salt och karamell, och efter två till tre månaders torkning kan färgen erhållas genom sedimentering och filtrering, så färgen blir djupare, med en brunaktig glans. Om du smakar enbart den mörka sojasåsen ger den dig en fräsch och lätt söt känsla. Generellt sett används mörk sojasås för färgning. Ljus sojasås: färgen är ljusare, rödbrun och smakar salt. Den används främst för kryddning och är lämplig för kalla rätter eller wokade rätter.
LjussojasåsDen är lämplig för allmän matlagning och kan förbättra smaken och färgen på rätter. Den först extraherade sojasåsen kallas "huvudolja", som har den ljusaste färgen och den färskaste smaken. I sojasås gäller att ju högre andel olja som finns i det första extraktet, desto högre kvalitet.
Ostronsås: Huvudingrediensen är gjord av sjudade ostron och används främst för att förbättra rätternas fräschör, vanligtvis tillsatt precis före servering. Ostronsås skiljer sig frånsojasåsoch mörk sojasås. Det är inte en krydda för sojasås utan snarare en krydda gjord på ostron. Även om det kallas ostronsås är det egentligen inte olja; istället är det den tjocka buljongen som hälls över de kokta ostronen. Som ett resultat ser vi också mycket ostronsås. Generellt sett används ostronsås för att ge smak, eftersom smaken av skaldjur kan ge mycket färg till rätten. Ostronsås är dock lätt att förstöra efter öppning, så den bör förvaras i kylskåp efter öppning.
Ljus sojasås, mörk sojasås och ostronsås skiljer sig åt i användningsområden, färg och produktionsprocess.
①Användningsområden
Lätt sojasås: Används främst för kryddning, lämplig för wokning, kalla rätter och dippsåser. Lättsojasåshar en ljusare färg och en pikant smak, vilket förstärker rätternas fräschör.
Mörk sojasås: Används främst för att ge färg och glans, lämplig för bräserade rätter, grytor och andra recept som kräver ett mörkare utseende. Mörk sojasås har en mörkare färg, vilket ger rätterna ett mer levande och glansigt utseende.
Ostronsås: Används för att förhöja smaken, lämplig för wokning, bräsering och blandning av rätter. Ostronsås har en fyllig, smakrik smak som avsevärt förstärker smaken på rätter men är inte idealisk för kryddiga eller inlagda rätter.
②Färg
LjusSojasåsLjusare i färgen, rödbrun, klar och transparent.
Mörk sojasås: Mörkare i färgen, djupt rödbrun eller brunaktig.
Ostronsås: Mörkare i färgen, tjock och såsliknande.
③Produktionsprocess
Lätt sojasås: Tillverkad av sojabönor, vete etc., utvunnen efter naturlig jäsning.
Mörk sojasås: Framställd genom soltorkning och sedimentfiltrering baserat på ljussojasås, med en längre produktionstid.
Ostronsås: Görs genom att koka ostron, extrahera saft, koncentrera och raffinera med tillsatta ingredienser.
Här är sätten att skilja mellan sojasås, mörk sojasås och ostronsås. Jag tror att efter att ha läst den här artikeln kan du bättre skilja dessa tre kryddor åt, så att du kan laga mer utsökta rätter.
Kontakta
Arkera Inc.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web:https://www.cnbreading.com/
Publiceringstid: 6 maj 2025