Bonitoflingor – kända som katsuobushi på japanska – är en märklig maträtt vid första anblicken. De är kända för att röra sig eller dansa när de används som topping på mat som okonomiyaki och takoyaki. Det kan verka konstigt vid första anblicken om man blir illamående när man rör på sig. Det är dock inget att oroa sig för.bonitoflingor rör sig på grund av sin tunna och lätta struktur på den varma maten och är inte levande.
Bonitoflingor är gjorda av torkad bonitofisk som rivs till flingor. Det är en av huvudingredienserna i dashi – en basingrediens som används i nästan alla autentiska japanska rätter.
1. SKÄRNING
Färsk bonito skärs i 3 bitar (höger sida, vänster sida och ryggraden). Från 1 fisk görs 4 bitar "Fushi" (Fushi är den torkade bonitobiten).
2. KAGODATE (lägger i en korg)
Boniton placeras i en korg som heter "Nikago" vilket betyder "kokande korg". De placeras i kokkorgen på ett organiserat sätt, och boniton placeras på ett sådant sätt att fisken kokar på bästa sätt. Den kan inte placeras slumpmässigt, annars kokar inte fisken korrekt.
3. KOKNING
Bonito kommer att kokas vid 75–98 grader Celsius i 1,5 till 2,5 timmar. De valda koktiderna kan variera beroende på fisken i sig. Färskhet, storlek och kvalitet tas alla med i beräkningen när en professionell person bestämmer varje bonitofisk.'s unika koktid. Det kan ta många års erfarenhet att bemästra detta. Det beror också på märket avbonitoflingorVarje företag har en bestämd tid som de kokar fisken.
4. BORTTAGEN AV BEN
När kokningen är klar avlägsnas de små benen för hand med en pincett.
5. RÖKNING
När små ben och fiskskinn har tagits bort röks bonito. Körsbärsblom och ek används ofta som tändved för att röka bonito. Detta upprepas 10 till 15 gånger.
6. RAKNING AV YTAN
Tjäran och fettet hyvlas sedan bort från ytan av den rökta boniton.
7. TORKNING
Bonito bakas sedan i solen i 2 till 3 dagar, varefter lite mögel appliceras på bonito. Detta upprepas några gånger. Efter att hela processen är klar blir 5 kg bonito bara cirka 800-900 gbonitoflingorHela processen tar mellan 5 månader och 2 år.
8. RAKNING
Torkad bonito rakas med en speciell rakapparat. Sättet du rakar på påverkar flagorna.—Om den rakas fel kan den bli puder.
Den klassiska boniton du för närvarande kan köpa i butiker är flingor som är torkad bonito som hyvlas med denna speciella rakapparat.
Hur man gör dashi med bonitoflingor
Koka upp 1 liter vatten, stäng av värmen och lägg sedan 30 g bonitoflingor i det kokande vattnet. Låt 1–2 minuter tills bonitoflingorna sjunker ihop. Filtrera och det är klart!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Publiceringstid: 4 juli 2025