På japanska restauranger kan man ofta se gratis beni shōga (rödinlagd ingefäraremsor) placerade på bordet, och på sushirestauranger finns det en annan ingefärabaserad sidorätt som kallas gari.
Varför kallas det "gari"?
Det är inte bara sushirestauranger – om du köper sushi i stora stormarknader runt om i Japan kommer den vanligtvis med dessa ingefärsskivor. I dessa fall har de ett specifikt namn: gari, vanligtvis skrivet på kana (ガリ). ”Gari” är det vardagliga namnet för den sötainlagd ingefära(amazu shōga) serveras på sushirestauranger. Namnet kommer från den japanska onomatopoeian "gari-gari", som beskriver det krispiga ljudet när man tuggar fast mat. Eftersom dessa ingefärsskivor producerar samma "gari-gari"-krispighet, började folk kalla dem "gari". Sushikockar anammade termen, och det blev så småningom det vanliga smeknamnet.
Seden att äta gari till sushi sägs gå tillbaka till mitten av Edoperioden i Japan. Vid den tiden var gatustånd som sålde Edomae-zushi (handpressad sushi) extremt populära. Kyltekniken hade dock ännu inte utvecklats, så att äta rå fisk innebar en verklig risk för matförgiftning. För att förhindra detta började butiksägare servera tunna skivor ingefära inlagd i söt vinäger tillsammans med sushi, eftersom inlagd ingefära har antibakteriella och luktborttagande egenskaper.
Än idag tror japaner att att äta gari med sushi – ungefär som att använda wasabi – hjälper till att döda bakterier och minska risken för matburna sjukdomar.
Sötvinägerinlagd ingefärahar en mör men ändå krispig konsistens, en sötsur balans och endast mild kryddighet. Detta gör den utmärkt för att rensa gommen mellan fiskbitar, stimulera aptiten och uppfriska smaklökarna – utan att överväldiga själva sushin. Den bästa garin är gjord på ung ingefära (shin-shōga), som skalas, skivas tunt längs fibrerna, lätt saltas, blancheras för att mildra dess hetta och sedan inlagdas i en blandning av vinäger, socker och vatten. Denna process – som fortfarande används av många hantverksproducenter idag – ger högkvalitativ gari dess karaktäristiska genomskinliga rodnande rosa färg och delikata krispighet.
Däremot är beni shōga (röd inlagd ingefära) gjord på mogen ingefära, juliennad, saltad och inlagd med perillajuice (shiso) eller plommonvinäger (umezu), vilket ger den en livfull röd nyans och en mer skarp bett. Den starkare smaken passar perfekt med gyūdon (nötköttskålar), takoyaki eller yakisoba, där den skär igenom fyllighet och fräschar upp gommen.
Kontakta
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Publiceringstid: 28 oktober 2025