Allmänna egenskaper
Karragenan är i allmänhet ett vitt till gulbrunt pulver, luktfritt och smaklöst, och vissa produkter har en svag smak av sjögräs. Gelén som bildas av karragenan är termoreversibel, det vill säga den smälter till en lösning efter uppvärmning och bildar en gel igen när lösningen kyls ner.
Fysikaliska och kemiska egenskaper
Karragenan är giftfritt och har egenskaper som koagulering, löslighet, stabilitet, viskositet och reaktivitet. Därför kan det användas som koaguleringsmedel, förtjockningsmedel, emulgeringsmedel, suspenderingsmedel, lim, formningsmedel och stabilisator i livsmedelsindustrins produktion.
Tillämpning inom livsmedelsindustrin
Karragenan har använts som ett naturligt livsmedelstillsats i många år. Det är en ofarlig växtfiber som kan hjälpa matsmältningen och har ett brett användningsområde. Kommersiell produktion av karragenan i utlandet började på 1920-talet, och Kina började producera kommersiellt karragenan 1985, varav 80 % används inom livsmedels- eller livsmedelsrelaterad industri.
Karragenan kan bilda halvfasta geler. Det är ett utmärkt koaguleringsmedel för att göra fruktgelé. Det stelnar vid rumstemperatur. Den bildade gelen är halvfast, mycket transparent och inte lätt att kollapsa. Den kan också användas för att tillsätta näringsämnen för att göra gelépulver. Det är mycket bekvämt att lösa upp det i vatten när man äter det. Det kan också användas som koaguleringsmedel för mjölkpudding och fruktpudding. Det har egenskaper som låg vattensekretion, fin konsistens, låg viskositet och god värmeöverföring. Vid tillagning av bönpasta med yokan kan karragenan tillsättas som koaguleringsmedel. Konserverad fruktgelé gjord med karragenan som koaguleringsmedel är mycket bekväm att äta och bära med sig. Den innehåller frukt och har ett bättre näringsinnehåll än vanlig fruktgelé. Karragenan kan också användas som koaguleringsmedel för konserverat kött och kan också användas som stabilisator, suspenderingsmedel, formningsmedel, klarningsmedel, förtjockningsmedel, lim etc.
När man tillverkar transparenta mjuka fruktkarameller, om karragenan används som koaguleringsmedel, har de mjuka karamellerna hög transparens, är uppfriskande och fastnar inte på tänderna. Att tillsätta karragenan till vanliga hårda karameller kan göra produktens konsistens jämn och slät, och öka stabiliteten.
Tillämpningsmöjligheter
Karragenan, ett rent naturligt ämne, har utmärkta egenskaper som stark reaktivitet, förmåga att bilda geler och högviskösa lösningar samt hög stabilitet. Bland alla vattenlösliga polymerer är det unikt i sin reaktivitet med proteiner. Tillfredsställande elasticitet, transparens och löslighet kan utöka dess användningsområde. Dess säkra och giftfria egenskaper har bekräftats av den gemensamma expertkommittén för livsmedelstillsatser (JECFA) inom FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen, som anser att karragenan bör användas i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin, kemisk industri, biokemi, medicinsk forskning och andra områden. Därför har karragenan under senare år utvecklats snabbt både hemma och utomlands, och efterfrågan har ökat kraftigt. Dess unika funktion kan inte ersättas av andra hartser, vilket har lett till en snabb utveckling av karragenanindustrin. Nu har den årliga totala produktionen av karragenan i världen vida överstigit produktionen av agar.
Karragenan användes först i stor utsträckning i Europa och USA, och den globala produktionen av karragenan rankas som nummer två bland ätbara gummin utvunna från alger. På senare år har landet inkluderat karragenan i katalogen över livsmedelstillsatser. Karragenan har också inkluderats i doseringsanvisningarna för livsmedelsstandarder från FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen. Kort sagt, karragenan uppfyller kinesiska och utländska livsmedelsstandarder och har breda användningsmöjligheter.
Kontakta:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Webb: https://www.yumartfood.com/
Publiceringstid: 9 november 2024