Allmänna egenskaper
Karragenan är i allmänhet ett vitt till gulbrunt pulver, luktfritt och smaklöst, och vissa produkter har en lätt tångsmak. Gelen som bildas av karragenan är termoreversibel, det vill säga den smälter till en lösning efter upphettning och bildar en gel igen när lösningen kyls.
Fysiska och kemiska egenskaper
Karragenan är icke-toxiskt och har egenskaperna koagulering, löslighet, stabilitet, viskositet och reaktivitet. Därför kan den användas som koaguleringsmedel, förtjockningsmedel, emulgeringsmedel, suspenderingsmedel, lim, formningsmedel och stabilisator i livsmedelsindustrins produktion.
Användning inom livsmedelsindustrin
Karragenan har använts som en naturlig livsmedelstillsats i många år. Det är en ofarlig växtfiber som kan hjälpa matsmältningen och har ett brett användningsområde. Kommersiell produktion av karragenan i främmande länder började på 1920-talet och Kina började producera kommersiell karragenan 1985, varav 80% används i livsmedel eller livsmedelsrelaterade industrier.
Karragenan kan bilda halvfasta geler. Det är ett utmärkt koaguleringsmedel för att göra fruktgelé. Det stelnar vid rumstemperatur. Den bildade gelén är halvfast, mycket transparent och inte lätt att kollapsa. Det kan också användas för att lägga till näringsämnen för att göra gelépulver. När man äter är det väldigt bekvämt att lösa det i vatten. Den kan också användas som koaguleringsmedel för mjölkpudding och fruktpudding. Den har egenskaperna för låg vattensekretion, fin textur, låg viskositet och bra värmeöverföring. Vid tillagning av bönpasta med yokan kan karragenan tillsättas som koaguleringsmedel. Konserverad fruktgelé gjord med karragenan som koaguleringsmedel är mycket bekväm att äta och bära. Den innehåller frukt och har bättre näringsinnehåll än vanlig fruktgelé. Karragenan kan också användas som koaguleringsmedel för konserverat kött, och kan även användas som stabilisator, suspenderingsmedel, formningsmedel, klarningsmedel, förtjockningsmedel, lim, etc.
När man gör transparent fruktmjukt godis, om karragenan används som koaguleringsmedel, har det mjuka godiset hög transparens, är uppfriskande och fastnar inte på tänderna. Att lägga till karragenan till allmänt hårt godis kan göra produktens konsistens enhetlig och slät och öka stabiliteten.
Ansökningsmöjligheter
Karragenan, en ren naturlig substans, har utmärkta egenskaper som stark reaktivitet, förmågan att bilda geler och högviskösa lösningar samt hög stabilitet. Bland alla vattenlösliga polymerer är den unik i sin reaktivitet med proteiner. Tillfredsställande elasticitet, transparens och löslighet kan utöka dess användningsområde. Dess säkra och giftfria egenskaper har bekräftats av Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) från FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen, som anser att karragenan bör användas i stor utsträckning i livsmedelsindustrin, kemisk industri, biokemi, medicinsk forskning och andra områden. Därför har karragenan under de senaste åren utvecklats snabbt hemma och utomlands, och efterfrågan har ökat kraftigt. Dess unika funktion kan inte ersättas av andra hartser, vilket har lett till den snabba utvecklingen av karragenanindustrin. Nu har den årliga totala produktionen av karragenan i världen vida överskridit produktionen av agar.
Karragenan användes först i stor utsträckning i Europa och USA, och den globala produktionen av karragenan rankas på andra plats bland ätbart gummi som extraherats av alger. Under de senaste åren har mitt land tagit med karragenan i katalogen över livsmedelstillsatser. Karragenan har också inkluderats i doseringsanvisningarna för livsmedelsstandarden från FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen. Kort sagt, karragenan uppfyller kinesiska och utländska livsmedelsstandarder och har breda tillämpningsmöjligheter.
Kontakta:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Webbplats: https://www.yumartfood.com/
Posttid: 2024-nov-09