Chinkiang vinäger Zhenjiang svart vinäger

Chinkiangvinäger används flitigt i kinesisk matlagning till alla typer av kalla aptitretare, bräserat kött och fisk, nudlar och som dippsås till dumplings.

Den kan användas för att ge syra och sötma till bräserade rätter som kinesisk bräserad fisk, där den tillagas till sött svart guld. Den kan också användas i dressingar till kalla aptitretare och sallader, som vår Träörasallad, Tofusallad eller Suan Ni Bai Rou (Skivat fläskmage med vitlöksdressing).

Den används också som en klassisk dippsås till soppdumplings tillsammans med juliennehackad ingefära. Den kan även ge syrlighet till wokrätter, som till exempel denna wok med kinakål och fläskmage.

Chinkiangvinäger är en specialitet från staden Zhenjiang i Jiangsu-provinsen i Kina. Det är en krydda med en unik arom och en lång historisk bakgrund. Chinkiangvinäger skapades 1840 och dess historia kan spåras tillbaka till Liangdynastin för mer än 1400 år sedan. Det är en av representanterna för den kinesiska vinägerkulturen. Den har en klar färg, rik arom, mjuk syrlig smak, lätt söt, mild smak och ren arom. Ju längre den lagras, desto mildare blir smaken.

Produktionsprocessen för Chinkiang-vinäger är komplicerad. Den använder sig av fastfasjäsningsteknik, vilket kräver tre huvudprocesser och mer än 40 processer för vinframställning, mäsktillverkning och vinägerhällning. Dess huvudsakliga råvaror är högkvalitativt klibbigt ris och gul vinjäsning, vilket utgör grunden för den unika smaken av Zhenjiang-vinäger. Denna process är inte bara den tekniska kristalliseringen av Zhenjiang-vinägerindustrin i mer än 1 400 år, utan också källan till den unika smaken av Zhenjiang-vinäger.

Chinkiangvinäger åtnjuter ett gott rykte och popularitet på marknaden. Som krydda har den funktionerna att förbättra smaken, ta bort fisklukt och lindra fethet, samt stimulera aptiten och underlätta matsmältningen. Den används ofta i matlagning av olika rätter, kalla rätter, dippsåser etc. Dessutom hjälper Zhenjiangvinäger även matsmältningen, balanserar natriumhalten i kroppen och kontrollerar blodsockret, bland andra hälsofördelar.

Chinkiangvinäger är inte bara en av Zhenjiangs specialiteter och visitkort, utan också en skatt i Kinas vinägerindustri. Dess unika arom och smak, komplexa produktionsprocess och breda användningsområde gör att den åtnjuter ett högt rykte och popularitet på den inhemska och utländska marknaden.