Chinkiang vinäger Zhenjiang svart vinäger

Chinkiang vinäger används i stor utsträckning i kinesisk matlagning för alla typer av kalla aptitretare, bräserat kött och fisk, nudlar och som doppning av dumplings.

Den kan användas för att lägga till syra och sötma till bräserade rätter som kinesisk bräserad fisk, där den tillagas till sött svart guld. Den kan också användas i dressingar för kalla aptitretare och sallader, som vår öronsallad av trä, tofusallad eller Suan Ni Bai Rou (skivad fläskmage med vitlöksdressing).

Den används också som en klassisk dippsås för soppdumplings tillsammans med julienned ingefära. Det kan också lägga till surhet till röror, till exempel denna kinakålröra med fläskmage.

Chinkiang vinäger är en specialitet från Zhenjiang City, Jiangsu-provinsen, Kina. Det är en krydda med en unik arom och en lång historisk bakgrund. Chinkiang vinäger skapades 1840, och dess historia kan spåras tillbaka till Liangdynastin för mer än 1 400 år sedan. Det är en av representanterna för kinesisk vinägerkultur. Den har en klar färg, rik arom, mjuk syrlig smak, något söt, mjuk smak och ren smak. Ju längre den förvaras desto mjukare smak. ‌

Tillverkningsprocessen för Chinkiang vinäger är komplicerad. Den använder solid-state skiktad jäsningsteknik, som kräver tre stora processer och mer än 40 processer för vinframställning, mäsktillverkning och vinägerhällning. Dess huvudsakliga råvaror är högkvalitativt klibbigt ris och gul vinjäst, som utgör grunden för den unika smaken av Zhenjiang-vinäger. Denna process är inte bara den tekniska kristalliseringen av Zhenjiang-vinägertillverkningsindustrin i mer än 1 400 år, utan också källan till den unika smaken av Zhenjiang-vinäger.

Chinkiang vinäger åtnjuter ett högt anseende och popularitet på marknaden. Som en krydda har den funktionerna att förstärka smaken, ta bort fiskig lukt och lindra fethet och stimulera aptiten och hjälpa matsmältningen. Det används ofta i matlagning av olika rätter, kalla rätter, dippsåser, etc. Dessutom hjälper Zhenjiang-vinäger också matsmältningen, balanserar natriumhalten i kroppen och kontrollerar blodsockret, bland andra hälsofördelar.

Chinkiang vinäger är inte bara en av specialiteterna och visitkorten i staden Zhenjiang, utan också en skatt i Kinas vinägerindustri. Dess unika arom och smak, komplexa produktionsprocess och breda användningsområde gör att den åtnjuter ett högt rykte och popularitet på den inhemska och utländska marknaden.